白　鯛

シロダイです。またの名を「ヘダイ」といいます。「タイ」と名のつく魚は前述の通り、２００種くらいいますが、ほとんどの魚は「タイ」とは無関係。しかし、この白鯛は、正真正銘「タイ科」の魚です。一見「クロダイ」に似ていますが、「クロダイ」は、口先がとがっているので見分けがつきます。（見比べたい方は、こちらをクリック）身質は柔らかく、みずみずしい食感です。刺身にしてしまうと、クロダイと見分けがつきづらいほどそっくりです。店では１人前６５０円くらいです。

銀河目鯵

ぎんがめアジといいます。アジ科の魚の中でも、シマアジや、ロウニンアジ、カイワリと並んで、特に「味の良い魚」という定評があります。尻尾の付け根から、体の中心に向かって１本黒い線が見えますが、これは「ぜいご」といって、アジ科の魚の特徴です。店では、１人前６００円前後です。

鰹

かつおです。１月から２月に、フィリピン沖から北上をはじめ、台湾〜香港を経て九州の枕崎へ向かいます。この鰹の群れが四国沖を通って紀州に着くのが３月半ば。いわゆる『旬』の鰹です。さらに北上して房州〜銚子〜金華山沖へ。ここでたっぷりエサを食べたらいよいよ南下です。この南下する鰹を『戻り鰹』と呼んでいます。『戻り鰹』が関東近辺で出回るのが９月〜１０月。『旬』の鰹と比べると、段違いに脂がのっています。店では、１人前６００円前後です。

室　鯵

ムロアジです。刺身の食材としてよりも、むしろ「くさや」の原材料としてよく知られている魚です。アシが早い（いたみが早いという意味）ので、あまり市場に出回ることがありませんが、釣りをする人はご存じの通り、鮮度の良いうちはうまみの濃い、とてもおいしい魚です。スマートな体つき。背中が虹色に輝いています。店では１人前５００円くらいです。

沖　鯵

オキアジです。アジ科の魚でこのように平べったい形をしている魚を総称して、「ヒラアジ」と呼んでいます。代表的なのがシマアジで、他にはカイワリ・ギンガメアジ・カッポレ・イトヒキアジ・そしてこのオキアジ等がいます。共通して言えることは、どれも「うまい」こと。中でもオキアジは私個人的に『イチオシ』です。シマアジほど脂ののりはありませんが、噛むほどにじんわりと口に広がるうまさがあって、一度食べたら忘れられません！店では１人前７００円くらいです。