翻車魚

まず、先頭は、マンボウ。「エッ！マンボウって、食べられるの？」 と驚かれる方も多いでしょう。実は刺身で食べられます。身は真っ白。繊維質で、とてもみずみずしい食感です。「酢味噌で食べるとおいしい」と漁師さんに教わりました。また、腸と肝が珍味で、市場では身を捨てて、腸と肝だけ持っていく人もいるくらいです。当店では、一人前７００円前後で売っています。

方々

これは、ホウボウです。クセのない、淡白で上品な味の白身魚です。フランス料理の食材としてもよく用いられるそうです。クジャクのようなきれいな羽と、左右合わせて6本の足を持っています。この足の先には「味蕾」（味を感じる器官）があって、餌を探す役目をするそうです。旬は春。店では一人前８００円前後の値で売っています。

眼示奈

メジナです。関西・中国・四国では「グレ」 九州では「クロ」 伊豆地方では「クシロ」 と呼ばれています。一年を通して水揚げさますが、なんといっても旬は冬。『寒メジナ』 と呼ばれ、脂ののり具合、身の締まり、ともに一級品です。この写真も、１月に撮った、『寒メジナ』です。ふっくらとよく肥えた姿、お分かりいただけますか？　　当店では、一人前６５０円くらいです。

鮃

これは、『白身魚の帝王』 平目です。味については、皆様良くご存知の通りです。今年、真鶴では、結構大型で、肉付きの良い平目（もちろん天然モノ）が、よくあがっています。店では、一人前９００円前後。

この写真は、衣川芳人様（相模大野店の常連のお客様）からご提供頂いたものです。真鶴より、もう少し、南に下った「富戸」の、ヨコバマで撮影されたそうです。拡大したものは、こちらです。

（本）皮剥

これもお馴染み、本かわハギです。透明感のあるきれいな白身は薄造りにしてポン酢で食べると、フグにも負けないくらいの美味！最高です。旬は、肝の肥える冬。この肝を、ポン酢にといて、身を食べるとこれまた絶品。書いているうちにヨダレが垂れてしまいます。一人前９００円前後（肝付）です。