第180号
（2005年6月15日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0180☆ ■サワラ クセやくさみのない上品な白身。脂ののる冬が旬だが、瀬戸内では マダイ漁の終わる5月半ばからサワラ漁が始まるため、今が「出盛り」 の時期にあたる。漢字名の「鰆」も、出盛りの時期に由来する。 サゴシ→ヤナギ→サワラ と、名を変える出世魚。サゴシは「狭腰」、 ヤナギは柳の葉、サワラは「狭腹」と、すべてスマートな体型を表す。 ただし築地では、サゴシではなく「サゴチ」。「シ」や「ヒ」の発音が いい加減な、江戸っ子なまりのなごりだろうか。 特筆すべきは身の柔らかさ。冷めてもかたくならないため、弁当用の 惣菜としても重宝される。 逆に、片手で尻尾をつかんでヒョイと持とうものならすぐに身割れを してしまう。自分もカケダシのころ、市場でやってドヤされた！ 客より魚を丁重に扱うあたりが築地らしさ。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はサワラ。表面をサッとあぶった「焼き霜造り」でお出しします。 通常650円のところ、会員様に限り450円！ご注文の際「××××」 と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |