第178号
（2005年5月15日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0178☆ ■マアジ ほどよく締まった身質と、豊富な旨み成分。日本人で嫌いな人はいないと 思われるほどポピュラーな魚、アジ。5〜7月が旬。 江戸時代の儒学者 新井白石曰く、「アヂは味也。その味の美をいふなり」 つまり、味のよさがそのままアジの魚名になったという。ウマイわけだ！ 同じマアジでも、2つのグループに分かれる。ひとつはクロアジ。カツオと同 様、近海を回遊するグループ。名の通り背が黒い。 もうひとつはキアジ。「瀬付き」とも呼ばれ、一生同じ場所に住む。潮通しが よくエサに恵まれた場所では回遊する必要がない。脂の乗りが素晴らしく、 見た目もふっくら。築地でも《瀬付きアジ》は高級魚として扱われる。 アジに多く含まれる IPA。健康維持の効果は周知のところだが、摂れば よいというものではない。酸化したIPAは、逆に動脈硬化を促進する有害物質。 「アジが健康に良い」のではなく、「きよかわのアジが健康に良い」のです！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はマアジ。旬のマアジは実に美味♪ 瀬付きの高級アジを用意します。 通常\800のところ、会員様に限り\600！ ご注文の際「×××××」と、一言 お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |