第177号
（2005年5月1日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0177☆ ■ブリ バツグンの脂のりで人気の魚、ブリ。適度な甘みがあって絶妙な味わい。 身には弾力があって、歯ごたえも申し分なし。ウマイ！ 成長に伴い ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと、名を変える出世魚。 ちなみに関西では ツバス→ハマチ→メジロ→ブリと変わる。 こってりと脂ののった冬が旬だが、初夏のあっさりとした味も捨てがたい。 脂肪分を比較すると、寒ブリの25％に対し、初夏のブリは18％。それでも 真アジの7％、マダイの4％とは比較にならないほど脂ののる魚である。 一般的に魚は大きくなるほど肉がついて、歩留まりがよい。つまり骨や 頭などの「アラ」よりも、可食部の割合が大きくなる。歩留まりがよい魚は、 市場価格も当然高い。従って、イナダよりもブリの方が高いのが通常。 しかし、歓送迎会シーズンもひと段落ついた今、大型のブリの需要は 少なく、逆にイナダ・ワラサに高値がつく。宴会需要のない今こそブリが お買い得！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は天然ブリ。刺身・照り焼き、両方ご用意いたします。会員様に限り、 刺身\480、照り焼き\600！ご注文の際「●●●」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |