第172号
（2005年2月23日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0172☆ ■初ガツオ 「目には青葉」には程遠い２月。暖冬の影響か、今年のカツオは気が 早い。房州産"初ガツオ"見参！ 秋の戻りガツオに比べ脂質がずっと薄く、さっぱりとした食感。赤身 本来のエキス分の濃い味が楽しめる。 カツオは見極め【目利き】が難しい。年季の入った玄人でもハズレを つかまされるほど。 築地に並ぶカツオもピンキリ。本当に良いものを仕入れた店は、包丁 で表皮を一部そぎ、身の赤いところを買い手にさらす。鮮度が一目瞭然。 しかし、こういう店は数少なく、しかも買い手のリスクがない分 相場より 高値がつく。自分もプロのハシクレ。意地でも買うもんか！ …って、カッコつけた分も今週は頑張ります。うまいカツオを食べに、是非 ご来店ください！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は、早くも登場 初ガツオ。通常700円のところ、会員様に限り500円。 ご注文の際「●●●●●●」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |