第168号
（2004年12月19日配信）
|
☆魚市場＠築地情報 No.0168☆ ■ウニ トロっと濃厚な味わい。香り高く、後味までも高級感が漂う最高級珍味。 今週は生ウニです。 私たちが食べているウニは、未成熟の生殖巣。これから卵や精子に なる細胞を、成熟する前にとって食べている。てっきり卵だと思ってた！ 分類上は「棘皮動物」といい、なんとヒトデの仲間。形状から共通点は 見当たらないが、殻を割ると生殖巣が☆型に5個並ぶ。 漢字は海胆、または海栗。塩漬けや練りウニなどの加工品は雲丹と書く。 使い分けるのが正しい。 ウニは殻から出すと3日ほどで溶けて身崩れする。鮮度を保つために ミョウバン水に漬けるのだが、輸入品はミョウバンが強く、妙なエグ味が あってよろしくない。やはり国産が一番。 ビタミンAの宝庫。消化・吸収がよく、老人や病人の栄養補給にも最適。 ところが極端に食べ過ぎると、骨粗しょう症を引き起こすのだとか。 フンっ!! 骨が溶けるほど食ってみたいもんだ！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は生ウニ。北海道産の最高級品です。通常1500円のところ、会員 様に限り850円！ご注文の際「☆☆☆☆☆☆」と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |