第167号
（2004年12月5日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0167☆ ■本シシャモ スーパー等でよく見かけるシシャモ。実はあれ、偽物です！ご存知でした？ 普段よく見るシシャモは、本名をカペリンといって、ノルウェー、カナダ、ロシア からの輸入品。一方、本シシャモは北海道の特産品！ 晩秋、本シシャモは産卵のため川を上る。漁は産卵期のこの時期に限られる ため、まさに「希少品」。値段も 1パック単位で売られるシシャモに対し、本シシャ モは 1尾いくらとなる。 さて味だが、こりゃもう勝負にならないくらい、本シシャモがうまい。カペリンより 脂があって、ふっくらと豊かな味。 漢字は《柳葉魚》。アイヌ語で、「シュシュ」＝柳 「ハム」＝葉を意味する。 「シュシュハムウヲ」転じて「シシャモ」。なるほど言われてみるとアイヌ語っぽい。 「子持ち」ばかりがもてはやされるシシャモだが、本シシャモの場合、メスは卵に 栄養を奪われるため、身のうまさではオスが一枚上だとか。 今回店で扱う本シシャモも、オスメス混合。味の違いをご賞味ください。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は"本"シシャモ。生のシシャモを風干しにして、サッとあぶってお出しします。 本編の通り、漁期が短く《今しか食べられない》希少品。お見逃しなく！ メール会員様に限り、3本 450円！ ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |