第164号
（2004年11月7日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0164☆ ■ニシン 青魚でありながら、シコシコと歯ごたえよろしく脂ののりも最高。栄養 価も文句なし！今週はニシンをお刺身で。 ニシンはアイヌ語で「カド」。カドの卵はカドの子。転じてカズノコとなる。 そういうことだったのか！ かつての大衆魚も、今やすっかり高級魚。全盛期（明治30年）には 97.5万トンの漁獲量。これは東京ドーム3杯分！ところが昭和30年以降 は年間数千トン。全盛期の1000分の１しかとれなくなってしまった。 「あれからニシンはどこへ行ったやら (中略) 今じゃ浜辺でオンボロロ」 と、石狩挽歌の一節。 石狩挽歌はさらに、「わたしゃ涙でニシン曇りの空を見る」と、歌われる。 ニシンはどんより曇った日によく水揚げされるため、空一面雲ばかりの日 を「ニシン曇り」という。同じニシン科のイワシは、なぜか逆に快晴の日が良。 "幻の魚"も、8年ほど前から復活の兆し。今年の春にはオスの放精に よって海が濁る現象、群来(クキ)が、留萌で45年ぶりに観察されたとか。 石狩挽歌ではなく、ソーラン節が聞きたいものです！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はニシン刺身。通常\600のところ、会員様に限り\450!! ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |