第163号
（2004年10月31日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0163☆ ■白子 キクコ(菊子)、クモワタ(雲腸)、タツコ、タチ。すべて真ダラの白子 の別称。これだけ多くの名を持つ食材も珍しい。 口の中でまったりととろける食感と、濃厚な味わいは、代用品の ない独特なもの。珍味の中の珍味！ 珍味として重宝される魚の卵巣・精巣。名前とモノが一致しますか？ 料理店で「今さら聞けない」もの。まとめてみました。 ・カズノコ＝ニシンの卵巣を乾燥、または塩蔵したもの。 ・子持ち昆布＝カズノコを昆布類に付着させたもの。 ・ブリコ＝ハタハタの卵。 ・タラコ＝スケトウダラの卵巣を塩蔵したもの。別名もみじ子 ・カラスミ＝ボラの卵巣を塩蔵、熟成させ乾燥したもの。形が唐墨に似る。 ・トビコ＝海藻に産み付けられた飛び魚の卵。味付けして赤く染める。 ・海藤花(かいとうげ)＝マダコの卵。藤の花のように垂れ下がる。 ・キャビア＝チョウザメの卵。安価な代用品はランプフィッシュの卵を着色。 ・マスコ＝マスの卵。イクラ・筋子に似る。 エッヘン。本日の授業 ここまで！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は【珍味】真鱈の白子酢。通常\850を、会員様に限り\650！ ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |