第159号
（2004年9月19日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0159☆ ■〆さば さばの代表的な調理法、〆さば。3枚におろし、塩をなじませて 水気をとり、酢で〆る。魚食文化、日本人の知恵の集約。 水気をとることで旨みが引き立ち、酢で〆ることでタンパク質が 凝固して歯ごたえがよくなる上、保存性が高まる。うまくできてる！ 健康飲料として、今ブームになっているアミノ酸。さばには「ヒス チジン」というアミノ酸が多く含まれる。その数値、真アジの約3倍。 クロダイのなんと100倍。"超・燃焼系"である。 さばの押し寿司「バッテラ」の語源は、ポルトガル語のBateira。 小船を意味する。もとはコノシロの押し寿司をバッテラと呼んでい たのに、いつの間にかさばに取って代わられたのだとか。 いつの間にか「店長代わった」なんてことに、ならないように 仕事しよ〜っと。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は〆さば。旬の秋さばを使った、自家製の自慢の味です。 通常\650を、会員様に限り\450!! ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |