第157号
（2004年9月5日配信）
|
☆魚市場＠築地情報 No.0157☆ ■マアジ 食べやすく、調理しやすく、釣りやすい。美味しくて誰からも好まれる魚 アジ。日本の魚食文化を担う代表選手！ 江戸中期の儒学者、新井白石いわく「アヂとは味也。其の味の美を いふなり」。つまり味のよさが、そのままアジの魚名になったという。 魚のブランドとして名高い「関アジ」も、その正体はマアジ。佐賀関で 水揚げされるマアジだけを関アジと称する。ちなみに佐賀関は、佐賀 県ではなく大分県。ややこしい！ 関アジは、ひと目でそれとわかるよう、ご丁寧に一本一本 帯がかけ られている。ミスコンテストのたすきみたい… おいしい魚の3原則、「即死・血抜き・急冷」。釣りモノのアジは、この 3原則が守られる分、網モノとは値段と旨さが違う。また生け簀のアジ は「3日で味が落ち、1週間で味がなくなる」と、言われる。 うむ。アジは釣りモノに限る。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はマアジ刺。バリバリ鮮度の釣りモノです。通常750円のところ、 会員様に限り480円！ご注文の際「●●●●●●」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |