第154号
（2004年8月8日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0154☆ ■生シラス 爽やかなのど越しと、深い味。生姜醤油と相性バッチリ！今週は 生シラスです。 シラスは頭も尻尾も丸ごと食べられる魚。カルシウム満点！赤ち ゃんからお年寄りまで安心して食べられる、『栄養食品』。 極めて美味だが傷みが早く、まさに「鮮度が命」。産地以外では なかなか出回ることのない逸品。 シラスとは、カタクチイワシの稚魚のこと。生後1ヶ月にも満たない ものが、生シラスとして出回る。1ヶ月を超えたものは、釜揚げシラス に加工される。さらにこの釜揚げシラスを乾燥させたものがシラス干し。 シラス干しも、昔と今では味が違う。流通と冷凍技術の発達で、 近年のものは薄味。かつてはきつく塩がしてあって、一度水にさらさ ないと、食べられないほど塩辛かったらしい。鮭もまたしかり。子供の ころの塩鮭。ホントにしょっぱかった！ 今となっては懐かしい… ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は生シラス刺。通常\550を、会員様に限り\380！ご注文の際 「○×△□」と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |