第151号
（2004年7月11日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0151☆ ■ほっき貝 甘味・旨味・歯ざわりのよさ、どれをとっても一級品。銚子以北でとれる "北寄り"の貝、北寄(ほっき)貝。 一年通して市場に並ぶので、あまり『旬』の時期はいわれない。一応 築地の人に聞いてみると、「夏の貝だ」という。秋に聞いたら「秋」と言うに 違いない。 ウバ貝というれっきとした本名があるが、市場ではもっぱら「ほっき貝」。 寿命が20年以上もあるところから、ウバ貝の名がついたらしい。 刺身にするときは、身をひらいて軽く湯通しする。生で食べるよりぐっと 旨味が増し、歯ごたえもよくなる上に、紫色に発色して見た目にも美しい。 産地によって、湯通ししたときの色の出方が違う。北海道産は黒に近い 濃い紫。常磐産は薄茶色からクリーム色。カナダの輸入品だと鮮やかな 紅色になるそうだ。 寿司屋で産地言い当てたら、通に見られる・・・かも！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は「夏の貝(?)」ほっき貝の刺身。通常880円のところ、会員様に限り 600円！ご注文の際「☆☆☆☆☆☆」と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |