第140号
（2004年4月6日配信）
|
☆魚市場＠築地情報 No.0140☆ ■岩ガキ 冬に美味しい真ガキがシーズンオフに入ると、岩ガキの出番。真ガキ より味が濃厚で、甘味・渋みが複雑に相まった絶妙な風味。激ウマ！ 冬の真ガキはほとんどが養殖棚で作られる養殖モノ。生食の基準を クリアーするため、出荷前に浄化・洗浄される。この過程でカキ独特の 旨みやクセが抜けてしまう。 一方岩ガキは、産地自体に安全基準が設けられ、「きれいな海」で とられたものだけ生食が許される。浄化の必要がない。カキ本来の 旨みを楽しむなら、やっぱり岩ガキ！ しかも岩ガキは、そのほとんどが天然モノ。潜水夫が一個一個、手で とった貴重品。 「岩ガキは高い」と、思うなかれ。冷たい春の海に潜った人のことを 思えば・・・やっぱ安くはないなぁ。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は岩ガキ。通常1000円以上のところ、会員様に限り税込700円！ ご注文の際、「・・・・・・・・・・」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |