第136号
（2004年2月29日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0136☆ ■ホタテ 独特の甘みと深いコク。和洋中華を選ばず、世界中の食材とされる。形の 美しさも秀逸で、美神ビーナスもホタテに乗るのが「オ約束」。 前々回の北寄貝と同様、三陸・北海道が主な産地。鮮度持ちのよい「シブ トイ」北寄貝とは反対に、ホタテは貝類の中で鮮度落ちが早い部類。頑張って 売らなきゃ！ かつては豊凶が激しく、産地だけで消費される食材だったが、今は養殖技術 が確立し、関東でも活モノがふんだんに食べられる。ありがたやありがたや。 「養殖」といっても、エサは天然プランクトン。薬剤を散布するわけでもなく、 味も栄養も天然モノと変わりはない。むしろ天然モノはよく動く分、身が締まり すぎて硬くなる。「養殖のほうがうまい」と、養殖業者は胸を張る。一理あるかな… 鍋に入ったホタテ。ふちにオレンジ色が見えることありませんか？アレはメス。 オスは白いので目立たない。どっちがうまいかというと・・・ スミマセン。意識して食べたことありません。ご自分で試してみてください。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は活ホタテ。刺身でも焼きでもお好きなほうでどうぞ！プリプリに身が 肥えていておいしいですよ〜。通常650円のところ、会員様に限り 450円！ ご注文の際「・・・・・・」と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |