第134号
（2004年2月15日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0134☆ ■北寄（ホッキ）貝 シャキっとした歯ごたえと、ややクセのある独特の風味が特徴。この「クセ」 が、好きな人にはたまらない。冬から春が旬。 市場では殻長10cmくらいの物が多く、これは3〜4年モノ。放っておけば、 20〜30年は活きるというからなかなかシブトイ！殻からはずしたむき身の 状態で、冷蔵庫に入れても数日は活きている。実にシブトイ！ 姥貝（うばがい）というれっきとした本名はあるが、市場では北寄貝としか 呼ばれない。「北寄」の文字通り、銚子以北でとれる北寄りの貝。主に北海道 や三陸が産地。 ただし「北寄」は創作的な当て字で、語源はアイヌ語のポックセイ。ポック は「下」、セイは「貝」の意。ふくらみのある丸い形状で、海が荒れると波打ち 際にころがり出てしまう。海岸にコロコロ落ちているから「ポックセイ」。 築地で売れば、1個 ン百円。金欠のときは拾いに行こう・・・ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は北寄貝。歯ごたえと、風味をお楽しみください。通常900円のところ、 会員様に限り590円！ご注文の際「・・・・・・・・」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |