第129号
（2003年12月22日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0129☆ ■寒ブリ 一年通じて楽しめるブリ。夏のあっさりとしたブリも味わいがあるが、 やはり12〜2月の寒ブリは最高。脂ののりがまるで違う！ 事実、通常18％弱の脂肪分が、寒ブリになると25％以上にもなる。 まるで『別物』。美味しいワケだ。 お正月に食べる魚を「年取魚」と呼ぶ。北海道から関東はもっぱら 鮭だが、北陸から関西ではこれがブリになる。築地でもあおりを食って 年末年始のブリは高値。 ブリは、赤身魚と白身魚、両方の特徴を備える。大きな移動をしない 近海魚（タイやスズキなど）は白身なのに対し、長距離を移動する回遊魚 （マグロ、カツオなど）は赤身。ブリは身の色が物語るとおり、その中間で 比較的移動の少ない回遊魚。だから、煮て良し 生で良し！ なんだか、人間に食べられるために生まれてきたみたい・・・ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週も もういっちょ、寒ブリ刺身です。日本海産、もちろん天然！ 会員様に限り\550。ご注文の際、『×××××』と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |