第125号
（2003年11月9日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0125☆ ■ヒラメ 昨日8日は立冬。冬といったらやっぱりコレ！今週はヒラメです。産卵前の 11～2月が旬。この時期のヒラメは「寒ビラメ」と呼ばれ高値が付く。身はよく しまり、クセのない味。極上♪ 養殖も盛んで、天然モノとの割合は 1：1。さらに、天然モノでも海外からの 輸入品が多く出回る昨今。「国産・天然」を口にする機会はそう多くない。 ヒラメの外縁、ヒレの付け根の筋肉は「縁側」と呼ばれ特に人気。コラーゲン たっぷりで、美肌効果バツグン！しかし、なにしろ希少で 2キロのヒラメから、 せいぜい100ｇほどしかとれない。 では寿司ネタで、あれだけたくさん縁側があるのはなぜ？実は、ヒラメの 縁側と称して、「カラスガレイ」を使っている店も少なくないのだとか。このカラス ガレイ、世界中の海に住む 11㌔を超える巨大カレイ。な～んだ、やっぱり！ でも、おいしいから良しとするか。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はヒラメの薄造り。「日本一」のブランド、青森産の天然モノ。通常1000円 以上のところ、会員様に限り、なんと 680円！！ご注文の際「××××××」と、 一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |