第124号
（2003年11月2日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0124☆ ■ニシン サンマや、アジ、サバ等と同様 背中の青い『青魚』。IPA・DHA、 ビタミンA・Dが豊富。カラダに良い魚。 "身欠き"や"生干し""オイル漬け"など、加工品はよく知られるが、 鮮度の良いものを刺身にすると絶品！ イワシにごく近い親戚。薄くてはがれやすいウロコや、赤みがか った味の濃い身質など、共通点は多い。 おせち料理に欠かせないカズノコは、このニシンの卵。ニシンは アイヌ語で「カド」。カドの子 転じてカズノコになった。 ニシンの名の由来は諸説紛々。身欠きニシンは身を2つに裂いて 乾かすところから「二身」。寒冷な北の大地で人々の食生活を支える ニシン。この恩は「二親」（両親）と同じであるという説などなど。 ニシンを食べるときは、親に感謝の意を込めて。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はニシン。きよかわ ならではの「お刺身」で。通常700円を会員 様に限り 400円！ご注文の際「×××××××」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |