第121号
（2003年10月12日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.121☆ ■汐っ子（しおっこ） ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ。オボコ→イナ→ボラ→トド。セイゴ→フッコ →スズキ。これらは成長によって名が変わる、「出世魚」の例。 あわただしい朝の市場において、出世魚はとても便利。「ブリの小さいヤツ。 2～3㌔のところ」は、「イナダ」の一言ですむ。 そこで漁業者は、業界で通じる便利な言葉を作り出す。代表的な例がイワシ。 10～12cmを小羽（しょうば）、15cm前後を中羽（ちゅうば）、18cm以上を大羽 （おおば）と呼び分ける。一般には通用しない「出世魚」である。 今週の「汐っ子」。これも業界用語で、カンパチの子供のこと。大きさは1㌔ 前後で、ブリで言えばワカシ～イナダにあたる。 養殖カンパチは、この大きさでは出荷されないので、汐っ子は無条件で天然 モノ。程よい脂の乗りと身の締り。さらに、カンパチ以上にきめの細かい舌ざわり。 カンパチとは「別モノ」のうまさがある。 羊だって、ラム（子羊）のほうがウマイもんなぁ。。。 ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は汐っ子。通常700円前後のところ、メール会員様に限り、450円！ ご注文の際、『×××××』と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |