第118号
（2003年8月31日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0118☆ ■シャコ エビを思わせる上質な歯ごたえと味。主に寿司ネタとして有名。一年 通して美味だが、春〜夏の"子持ちシャコ"は特に珍重される。ただし 身の入りが良いのは冬。 ・・・どっちが旬なんだろ？ はっきり言って、外見が不気味！エビの下半身に、カマキリの胴体を くっつけたような格好。英名[mantis shrimp]（カマキリエビ）。なるほど納得。 ちなみに漢字は【蝦蛄】。こちらにも「蝦」の字が入る。 容姿の悪いがために上等な扱いはされないが、エビ・カニの近縁種で 味は折紙付き。考えようによれば「お買い得品」！？ 東京湾、瀬戸内海、三河湾、博多湾で漁が盛ん。国産は年々漁獲量が 減少していて、築地のシャコは中国・韓国産が多い。 寿司職人の隠語で、シャコは「ガレージ」。解説、要りませんよね？ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はシャコ。4本入って通常800円前後のところ、メール会員様に限り 500円！ご注文の際「××××××××」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |