第117号
（2003年8月24日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0117☆ ■マコガレイ 弾力のある肉質と、口の中でジワっと広がるうまみ。カレイ類の中でも 一級品。冬の平目に対し、カレイは夏が旬。似たような格好なのに不思議！ カレイ類の最高峰は、城下【しろした】ガレイ。値段・人気・味、飛び切りの シロモノだが、その正体はマコガレイ。大分県日出【ひじ】でとれるマコガレイ が、城下ガレイと呼ばれる。日出の湾内には湧き水があり、この環境が肉質 をよくしているらしい。 面白いことに、市場でカレイ類は裏返し（目の無い方を上）に並ぶ。理由は 鮮度の判別や、卵の有無がわかりやすいから。鮮度がよいと、裏側の白に 透明感がある。また、卵を持ったものは目方を食うのでパス。 しかしワタクシの場合、裏側だけでは種類の判別ができないので、一旦表に 返してから裏を見る。表に並べてもらったほうが楽なんだけどな・・・ まだまだ修行が足りません！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はマコガレイの薄造り。通常1200円を、会員様に限り750円！ご注文の 際「×××××」と、一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |