第112号
（2003年7月13日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0112☆ ■コチ うっとうしい梅雨も、もうすぐおしまい。夏 本番に旬を迎えるのがコチ。 ワニのような扁平した体型が特徴。英名はズバリFlat Head（平たい頭）。 5〜6月の産卵期を終え、肥立ちの荒食いをする今が一番肉付きがよい。 光を跳ね返すほどきれいな白身は弾力があり、薄造りにするとこたえられ ないおいしさ。「夏のフグ」と称される。 名の由来は、公家や神官が正装時に持つ「笏（こつ）」に形が似ているから。 コツがなまってコチに。笏とは、聖徳太子が手に持っているあの板のこと。 中国、明代の書物にコチは「五臓を補う薬魚」とされ、実際、高たんぱくで ビタミンAとナイアシン、ミネラルのリン・カリウムが多く含まれる。栄養満点！ 漢字の「鯒」は、コチが餌を砂中から飛び跳ねて捕食するところから「鯒」と いう字で跳「踊る」の意。 あまりのおいしさに、食べた人まで「踊」りだす！？ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はコチ。薄造りにしてポン酢でどうぞ。通常1000円以上のところ、会員 様に限り、780円。ご注文の際「××××××××」と、一言お願いします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |