第107号
（2003年6月1日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0107☆ ■さざえ コリっとした歯ごたえ、口に広がる磯の香り。「身・肝（腸）・香り」の三冠王。今週は さざえです。8月の産卵期を控え、栄養をためこむ今が旬。身と肝、どちらも肥えてい る。ウマイ♪ 日本人なら誰でも知ってるこの貝、実は日本特産。海外の人はあの壺焼きの味を 知らないのです！日本人でよかった。 さざえの殻にあるツノは、荒波にもまれるほど長くなる。どうやら波にさらわれないよう に、つっかえ棒の役割を果たしているらしい。水槽で飼うと、全くツノのないさざえができ あがる。 プロが好んで買うのは、やはりツノの長いもの。ツノの短い内海モノは殻が厚ぼったく 目方を食うし、なによりツノがないと「見栄え」がしない。味も外海モノが勝る。 鮮度を知るには、振ってみること。活きの悪いさざえは、殻の中で力なくカタカタ揺れる。 活きが良いと、力強くふたを閉じて動かない。買うときのご参考に。 でもスーパーでやったら怒られちゃうかな・・・？ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はさざえ。ツノのしっかり出た、伊豆・下田産。250〜300gの立派なサイズ。刺身、 壺焼きお好きなほうでどうぞ。メール会員様に限り、800円！ ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |