第94号
（2003年2月9日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0094☆ ■トビウオ 立春が過ぎ、季節は春へと移りつつある。今週は きよかわの「春一番」 トビウオです。 脂っ気のない淡泊な味。モッチリとした食感が特徴的。魚のことを滅多に 褒めないウチの板前も、このトビウオは「うまい」と言う。是非お試しあれ。 実は、トビウオの旬は4〜5月。ところが今年はちょっと早い。築地にも今、 最盛期のように並んでいる。 背中が青く、腹が白い典型的な「青魚」。この青と白の配色は、保護色に なる。背中の青は、上空の敵トンビやカモメから身を隠す。腹の白は海中の 敵、マグロ・カジキなどから身を隠す。うまくできている。 寿司ネタで有名な「トビッコ」。無論トビウオの卵ですが、最近付いた別名 ご存知ですか？ 「ゴールデンキャヴィア」 う〜ん、カッコいい〜！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週はトビウオ。薬味をまぜた、「たたき」がおすすめです。通常600円の ところ、メール会員様に限り 350円！ ご注文の際「××××××」と、一言お願いいたします。 追伸："あんこうづくし"大好評実施中。2月末日まで！ ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |