第89号
（2002年12月22日配信）
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☆魚市場＠築地情報 No.0089☆ ■サワラ 旬の魚が目白押しの冬。満を持して登場、サワラです。脂がのっている割に淡泊。 身はやわらかく、旨味をしっかり含んでいる。冬のサワラは特に美味いことから、 「寒ざわら」と称される。個人的に「ベスト５」に入れたい魚。 漢字は「鰆」だが、これは当て字。語源的には「狭腹」が正しい。スマートでカッコいい 体つきを表している。幼魚は「狭腰（サゴシ）」と呼ばれ、これも体型の美しさを表す。 スマートなくせに大食漢。獰猛な肉食魚。成長の早さもピカ一で、1歳で 60cmに。 マグロの成長も早いが、1歳だと 40cm。サワラの勝ち！ もともと南海の魚。文豪ヘミングウェーが晩年、カリブ海でこのサワラの一種を釣り まくっていたという。日本のサワラも、生まれは中国渤海。 数年前は漁獲量の激減から、絶滅の危機もささやかれたが、2000年に未曾有の 大漁で復活。あぁ〜ヨカッタ！ ----------------------- メール会員様限定サービス ----------------------- 今週は「寒ざわら」。皮を直火であぶった、「焼き霜造り」でお出しいたします。 通常 \750のところ、メール会員様に限り \400！ ご注文の際「メール会員」と、 一言お願いいたします。 ******************** 刺身居酒屋 きよかわ <゜)#)))彡 相模大野店 店長 泉 秀明 ******************** HP⇒<http://www.kiyokawa.com/> |